Ваш український цифровий подарунок

Інгредієнти

• 2,5 л води
• 300–400 г яловичини або свинини на кістці (або без м'яса — для пісного варіанта)
• 3 середні буряки (близько 400 г), почищені й крупно натерті
• 3 середні картоплини (близько 400 г), кубиками
• 1/4 головки білокачанної капусти (близько 300 г), тонко нашаткованої
• 1 морквина, натерта
• 1 цибулина, дрібно порізана
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 2 ст. л. томатної пасти
• 1–2 ст. л. оцту або лимонного соку — саме це тримає борщ червоним
• 2 лаврові листки, 1 ч. л. солі (далі — за смаком), чорний перець
• 2 зубчики часнику, роздавлені, — у самому кінці
• До подачі: сметана, посічений свіжий кріп, темний житній хліб

Приготування

1. Залийте м'ясо 2,5 л холодної води, доведіть до ледь помітного кипіння і варіть 60–90 хвилин, знімаючи піну. Посоліть ближче до кінця. Вийміть м'ясо, відділіть від кістки, поріжте й поверніть у каструлю. (Пісний варіант: доведіть 2,5 л підсоленої води до кипіння і починайте з кроку 2.)
2. Додайте в бульйон картоплю, варіть 10 хвилин, потім додайте капусту і варіть ще 5 хвилин.
3. Тим часом розігрійте олію на сковороді й пасеруйте цибулю з морквою на середньому вогні 5–6 хвилин.
4. Додайте натертий буряк, томатну пасту, ополоник бульйону з каструлі та оцет. Тушкуйте під кришкою близько 10 хвилин — оцет іде саме сюди, разом із буряком, а не в кінці.
5. Перекладіть усе зі сковороди в каструлю. Додайте лавровий лист і перець, варіть на слабкому вогні 5–7 хвилин. Спробуйте на сіль і кислоту.
6. Вимкніть вогонь, вмішайте часник, накрийте кришкою і дайте настоятися щонайменше 20 хвилин. Борщ завжди смачніший, коли відпочив, — а наступного дня ще кращий.
7. Подавайте зі сметаною, щедрою жменею кропу і хлібом.