Паска: український великодній хліб і як його спекти
Кухня UAFest
жовтень 2026 · 8 хв читання
Паска і великодній кошик, готові до освячення
Паска — це український великодній хліб: здобна золотава дріжджова випічка на яйцях, маслі, молоці й цукрі. Її печуть в останні дні Великого посту, несуть до церкви у великодньому кошику й святять, а їдять у великодній ранок.
Український Великдень обчислюють за старим календарем, тому зазвичай він припадає пізніше за західний. У 2027 році це неділя, 2 травня; західний Великдень — 28 березня.
Паска, кулич і пасха
Найбільше плутанини через три схожі назви. Паска — український хліб. Кулич — російський великодній хліб, високий, циліндричний, зазвичай під білою глазур'ю. Пасха в російській кухні — це формований десерт із солодкого сиру.
Сама українська паска буває двох видів. У більшій частині сучасної України вона висока, з білою глазур'ю й посипкою. На Західній Україні та в більшості українських громад Канади це кругла висока хлібина, прикрашена тістом: хрестом, косою по краю, розетками, пташками чи листочками, і все це змащене яйцем до блиску.
Великодній кошик
У Велику суботу або рано у Великодню неділю родина несе кошик до церкви на освячення. Його вистеляють вишитим рушником або спеціально вишитою серветкою для кошика, і в ньому лежить усе для великоднього сніданку:
- Паска, посередині.
- Писанки й крашанки — розписані яйця і просто фарбовані.
- Ковбаса й шинка, м'ясо, що повертається на стіл після посту.
- Масло, часто у формі ягнятка чи хреста, і трохи свіжого сиру.
- Сіль, хрін і воскова свічка.
Як спекти її добре
Паска — здобне тісто, а здобне тісто підходить повільно. Цукор, жовтки й масло стримують дріжджі, тож перше підходження може тривати дві години й довше; тепла кухня й терпіння дають більше, ніж зайві дріжджі. Місіть, доки тісто стане гладким і почне відставати від миски, навіть якщо воно лишається трохи липким.
Прикраси з тіста кладуть, коли хлібину вже сформовано, і приклеюють трохи водою або яйцем. Якщо вони рум'яняться раніше, ніж хліб спечеться, вільно накрийте верх фольгою; дерев'яна шпажка, встромлена в центр, має вийти сухою.
Рецепт
Паска (український великодній хліб)
Здобний золотавий дріжджовий хліб на яйцях, маслі й лимоні, прикрашений плетеним хрестом із тіста.
- Підготовка
- 45 хвилин
- Готування
- 45 хвилин
- Разом
- 4 години 30 хвилин
- Вихід
- Одна кругла паска діаметром 20 см, близько 12 скибок
Інгредієнти
Опара
- 250 мл теплого молока
- 8 г (1 пакетик) сухих активних дріжджів
- 1 ст. л. цукру
- 100 г пшеничного борошна
Тісто
- 1 ціле яйце і 4 жовтки
- 150 г цукру
- 120 г вершкового масла, розтопленого й охолодженого
- 1 ч. л. ванільного екстракту
- Цедра 1 лимона
- ½ ч. л. солі
- 500–550 г пшеничного борошна
Для змащування
- 1 яйце, збите з 1 ст. л. молока
Приготування
- 1Поставте опаруРозмішайте дріжджі й цукор у теплому молоці, потім вбийте 100 г борошна. Накрийте й залиште в теплому місці на 30 хвилин, доки з'являться бульбашки.
- 2Замісіть тістоЗбийте яйце й жовтки з цукром до світлого кольору. Додайте до опари разом із маслом, ваніллю, цедрою й сіллю, потім поступово вмішуйте борошно, доки вийде м'яке тісто.
- 3Вимісіть і дайте підійтиМісіть 10–12 хвилин, до гладкості й еластичності. Відкладіть шматок завбільшки з кулак для прикрас. Решту накрийте й залиште в теплому місці, доки тісто збільшиться вдвічі, на 1½–2 години.
- 4Сформуйте й прикрасьтеСформуйте з тіста кулю й покладіть у змащену маслом круглу або роз'ємну форму діаметром 20 см із високими бортами. Розкачайте відкладене тісто в тонкі джгутики, сплетіть два в косу для краю й викладіть ще два хрестом зверху, приклеївши їх трохи яйцем.
- 5Друге підходженняВільно накрийте й залиште, доки тісто підніметься ще наполовину, від 45 хвилин до години.
- 6ВипікайтеЗмастіть яйцем і випікайте при 180 °C 40–50 хвилин, доки шпажка вийде сухою; щойно верх стане темно-золотавим, накрийте його фольгою. Остудіть у формі 15 хвилин, потім на решітці, поклавши на бік, якщо паска висока.
Нотатки з кухні
- Усі продукти мають бути кімнатної температури; холодні яйця й масло гальмують тісто на години.
- Світлі родзинки, замочені в теплій воді, можна вмісити наприкінці першого вимішування.
- Загорнута в рушник, а потім у пакет, паска лишається м'якою чотири-п'ять днів, а після того з неї виходять чудові грінки.
Майстер-класи з писанкарства, вишивка й українська випічка — UAFest повертається до Карлтон-Плейс у вересні 2027 року.
UAFest 2026 відбувся в неділю, 13 вересня · Riverside Park, Карлтон-Плейс
Що зазвичай питають
У неділю, 2 травня 2027 року. Українські церкви досі обчислюють Великдень за юліанським календарем, тому він зазвичай припадає пізніше за західний, який у 2027 році — 28 березня.
Паска — український великодній хліб, часто круглий, прикрашений косами з тіста й хрестом. Кулич — російський великодній хліб, високий, циліндричний, під білою глазур'ю. А пасха, як на те, — російський десерт із сиру.
Паску, писанки й крашанки, ковбасу або шинку, масло, свіжий сир, сіль, хрін і свічку, і все це під вишитим рушником. Кошик святять у церкві у Велику суботу або у великодній ранок.
Найчастіше тісто було надто холодним або йому забракло часу. Здобне тісто підходить повільно; дайте йому повністю збільшитися вдвічі перед формуванням і тримайте всі продукти кімнатної температури.
Розсилка
Отримати наступний гайд першим
Рецепти, новини фестивалю та набір вендорів — кілька листів на рік, не більше.
Підписуючись, ви даєте згоду отримувати листи фестивалю від Української громади графства Ланарк. Відписатися можна будь-коли.