Медівник: український медовий пиріг та його високий родич
Кухня UAFest
серпень 2026 · 7 хв читання
Коровай, обрядовий хліб, на фестивальному святкуванні
Медівник — це медовий пиріг: темний, пряний, з ледь відчутною гірчинкою від паленого меду, і на третій день він смачніший, ніж на перший. Його подають на Різдво, на поминальних обідах, а також будь-якого дня, коли хтось ставить чайник.
Його регулярно плутають із медовиком, високим тортом із безлічі тонких коржів, перемазаних сметаною. Обидва десерти медові, проте вони абсолютно різні.
Медівник і медовик
Медівник — це суцільно випечений пиріг або простий двошаровий торт із меду, прянощів, іноді житнього борошна, волоських горіхів та родзинок. Це домашня випічка, яка чудово зберігається.
Медовик — це варіант із кав'ярень: від восьми до дванадцяти тонких як папір медових коржів, які розкачують по черзі та випікають за лічені хвилини. Потім їх перемазують сметанним кремом або згущеним молоком і залишають на ніч, щоб коржі просочилися і перетворилися на щільний торт.
- Медівник: випікається одним коржем, пряний, темний, зберігається тиждень.
- Медовик: багато тонких коржів, перемазаних кремом, має настоятися 12 годин перед нарізанням.
Спершу варимо мед
Нагрівання меду, поки він не потемнішає і не запахне карамеллю, відрізняє хороший медівник від простого солодкого коричневого хліба. Обережно нагрівайте його, поки він не спіниться і не стане на тон темнішим, потім зніміть з вогню, перш ніж він почне підгоряти.
Харчову соду додають, поки мед ще гарячий. Вона миттєво реагує, піниться в каструлі й робить структуру пирога пористою.
Чому з часом він стає кращим
Мед утримує вологу. Загорнутий у папір і залишений у формі медівник стає м'якшим і темнішим за три-чотири дні, а різкий аромат прянощів пом'якшується. Спечіть його в четвер для недільного столу.
Рецепт
Медівник (український медовий пиріг)
Темний пряний медовий пиріг, який зберігається тиждень і стає ще смачнішим на третій день.
- Підготовка
- 25 хвилин
- Готування
- 45 хвилин
- Разом
- 1 година 30 хвилин
- Вихід
- Один пиріг 24 см, 12 скибочок
Інгредієнти
Пиріг
- 250 г меду
- 150 г вершкового масла
- 150 г цукру
- 3 яйця
- 350 г пшеничного борошна
- 50 г житнього борошна (за бажанням, для насиченого смаку)
- 1½ ч. л. харчової соди
- 2 ч. л. меленої кориці
- 1 ч. л. меленого імбиру
- ½ ч. л. меленої гвоздики
- ½ ч. л. меленого мускатного горіха
- 150 мл міцного чорного чаю або молока
- 100 г волоських горіхів, подрібнених (за бажанням)
- 80 г родзинок (за бажанням)
Приготування
- 1Нагрійте медНагрівайте мед у широкій каструлі на слабкому вогні, поки він не спіниться, не стане на тон темнішим і не запахне карамеллю, приблизно 5 хвилин. Зніміть з вогню.
- 2Додайте содуВмішайте вінчиком харчову соду в гарячий мед. Він сильно спіниться; продовжуйте збивати, поки піна не осяде, потім додайте вершкове масло, перемішайте до його розтоплення і залиште суміш охолоджуватися, поки вона не стане теплою.
- 3Замісіть тістоЗбийте цукор з яйцями до світлої маси, потім акуратно влийте медову суміш. Просійте обидва види борошна та прянощі, чергуючи з чаєм, і обережно перемішайте до однорідності. Вмішайте волоські горіхи та родзинки.
- 4ВипікайтеВилийте тісто у застелену пергаментом прямокутну форму розміром 24 см і випікайте при 170 °C протягом 45-55 хвилин, поки дерев'яна шпажка не виходитиме сухою. Накрийте верх фольгою, якщо він почне надто швидко рум'янитися.
- 5Дайте настоятисяПовністю остудіть пиріг у формі. Загорніть у папір для випічки та залиште у формі принаймні на день перед нарізанням; ще краще — на три дні.
Нотатки з кухні
- Гречаний мед робить пиріг найтемнішим, з відчутною гірчинкою; акацієвий мед дарує ніжний смак.
- Для двошарового варіанту розріжте охолоджений пиріг і змастіть його сметаною, збитою з невеликою кількістю цукру.
- Тісто чудово поєднується з какао — одна столова ложка зробить колір більш насиченим без вираженого шоколадного присмаку.
Українські майстри продають домашню випічку, мед та консервацію на ярмарку фестивалю.
Неділя, 13 вересня 2026 · 12:00 – 18:00 · Riverside Park, Карлтон-Плейс
Що зазвичай питають
Медівник — це суцільний пряний медовий пиріг, який випікається одним коржем. Медовик — це високий торт із безлічі тонких медових коржів, перемазаних сметанним кремом і залишених на ніч для просочування.
Сода миттєво реагує з кислотою в меді, завдяки чому суміш піниться, і готовий пиріг набуває пористої, пружної структури.
Загорнутим у папір у формі він легко пролежить тиждень. Свого найкращого смаку пиріг досягає на другий-четвертий день, коли тісто стає м'яким, а аромат прянощів повністю розкривається.
Насамперед на Різдво, а також на поминальних обідах; крім цього, це звичайний післяобідній десерт до чаю.
Розсилка
Отримати наступний гайд першим
Рецепти, новини фестивалю та набір вендорів — кілька листів на рік, не більше.
Підписуючись, ви даєте згоду отримувати листи фестивалю від Української громади графства Ланарк. Відписатися можна будь-коли.