Український борщ, такий, як готують удома
Кухня UAFest
серпень 2026 · 9 хв читання
Фудкорт у парку Ріверсайд, Карлтон-Плейс
Борщ — це страва, про яку українці найбільше сперечаються і щодо якої найменше погоджуються. Кожна родина готує його трохи інакше, і кожна з них переконана, що саме їхня версія є правильною. Далі наводиться спільна основа: суп із буряка та капусти, зварений на справжньому бульйоні, підкислений, щоб залишатися насичено-червоним, і заправлений часником, кропом та сметаною.
У 2022 році ЮНЕСКО внесла культуру приготування українського борщу до списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони. Це визнання стосується самого процесу готування — вирощування овочів, квашення, передачі каструлі від одного покоління до іншого, що влучно описує те, що щороку відбувається на фестивальній кухні.
Що робить борщ українським
Страву тримають три речі: буряк, капуста та кислий елемент. Буряк дає солодкість і колір, капуста додає густоти, а кислота — лимонний сік, оцет, буряковий квас або розсіл із квашених помідорів — не дає червоному кольору перетворитися на коричневий під час варіння.
Окрім цього, варіації є регіональними та особистими. Південні варіанти спираються на помідори. Західні можуть бути пісними та рідкими, особливо під час посту. Деякі кухарі додають квасолю, дехто — чорнослив, а в Полтаві в каструлі можуть бути галушки. Рецепт нижче — це повсякденна версія, яку готує більшість українських родин у Канаді.
Порядок додавання інгредієнтів
Борщ винагороджує за терпіння у певній послідовності. Спочатку бульйон, і він має бути смачним сам по собі, перш ніж овочі коли-небудь торкнуться його. Далі картопля і капуста, бо вони потребують найдовшого варіння. Буряк іде туди ближче до кінця, приготований окремо з кислотою, щоб зберегти свій колір.
Останні п'ять хвилин призначені для часнику та кропу, після чого каструля відпочиває. Борщ, який їдять просто з плити, на смак нагадує свої окремі складові. Борщ, який їдять наступного дня, смакує як борщ — з цим погодиться майже кожен український кухар.
Борщ на фестивалі
На UAFest команда кухарів готує борщ у великих об'ємах, і його подають на фудкорті поруч із варениками, голубцями та ковбасою на грилі. Він подається зі сметаною та скибкою хліба, як його їдять удома, і вересневого дня біля річки він зникає швидше, ніж будь-що інше в меню.
Рецепт
Український борщ
Буряково-капустяний суп на яловичому бульйоні, підкислений для збереження кольору, який подають із часником, кропом та сметаною.
- Підготовка
- 30 хвилин
- Готування
- 2 години 30 хвилин
- Разом
- 3 години
- Вихід
- 8 порцій
Інгредієнти
Бульйон
- 1 кг яловичих реберців або грудинки на кістці
- 3 літри холодної води
- 1 цибулина, розрізана навпіл і не почищена
- 1 морквина, розрізана навпіл уздовж
- 2 лаврові листки, 6 горошин чорного перцю
- 1 ст. л. солі та ще трохи наприкінці
Суп
- 3 середні буряки (близько 500 г), почищені та натерті на крупній тертці
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 1 ст. л. томатної пасти
- 1 ст. л. лимонного соку або білого оцту
- 1 ч. л. цукру
- 4 середні картоплини, нарізані кубиками по 2 см
- 300 г білокачанної капусти, тонко нашаткованої
- 1 цибулина, дрібно нарізана
- 1 морквина, натерта на тертці
- 1 червоний солодкий перець, нарізаний кубиками (за бажанням)
Для подачі
- 4 зубчики часнику, розтерті з дрібкою солі
- 1 великий пучок кропу, подрібнений
- Сметана для подачі
- Житній або темний хліб для подачі
Приготування
- 1Приготування бульйонуПокладіть яловичину у велику каструлю з холодною водою. Повільно доведіть до кипіння та знімайте сіру піну в міру її утворення. Додайте розрізані навпіл цибулю та моркву, лавровий лист, перець і сіль. Варіть без кришки на слабкому вогні протягом 2 годин. Вийміть м'ясо, процідіть бульйон, приберіть спеції, а яловичину розберіть на невеликі шматочки.
- 2Окреме приготування бурякаРозігрійте соняшникову олію в широкій сковороді. Додайте натертий буряк, томатну пасту, лимонний сік, цукор і ополоник бульйону. Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин до м'якості. Кислота зберігає їхній колір — буряк, який просто вариться в каструлі, робить суп коричневим.
- 3Смаження засмажкиВ іншій сковороді пасеруйте нарізану цибулю та натерту моркву в невеликій кількості олії протягом 8 хвилин, додавши перець за 3 хвилини до кінця. Овочі мають стати м'якими, але без сильного рум'янцю.
- 4З'єднання компонентівПоверніть проціджений бульйон у каструлю та доведіть до кипіння. Додайте картоплю, варіть 10 хвилин, потім додайте капусту і готуйте ще 8 хвилин, поки овочі не стануть майже м'якими.
- 5Додавання засмажкиДодайте буряк, підсмажену цибулю з морквою та шматочки яловичини. Варіть 10 хвилин і скуштуйте на сіль та кислоту — страва має мати виразну кислинку під солодкістю буряка.
- 6Завершення та настоюванняЗніміть каструлю з вогню. Додайте розтертий часник і більшу частину кропу, накрийте кришкою та залиште щонайменше на 20 хвилин. Подавайте зі сметаною, рештою кропу та темним хлібом. Наступного дня борщ смакує ще краще.
Нотатки з кухні
- Для пісного варіанту використовуйте грибний або квасолевий бульйон і додайте бляшанку білої квасолі разом із капустою. Саме такий борщ готують у період посту.
- Немає свіжого буряка в магазині? Банка маринованого буряка разом із розсолом забезпечить і колір, і кислинку, тому просто зменште кількість лимонного соку.
- Борщ чудово заморожується до того, як туди потраплять часник і кріп. Додавайте їх уже після розігрівання.
Борщ, вареники, голубці та ковбаса на грилі — усе це буде в меню у парку Ріверсайд у вересні.
Неділя, 13 вересня 2026 · 12:00 – 18:00 · Riverside Park, Карлтон-Плейс
Що зазвичай питають
Борщ має українське походження, і у 2022 році ЮНЕСКО внесла культуру приготування українського борщу до списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони. Версії цього супу їдять по всьому регіону, а страва подорожувала разом із людьми, як це буває з їжею.
Буряк варився в каструлі без кислоти. Готуйте його окремо з лимонним соком або оцтом і додавайте ближче до кінця, тоді суп залишиться червоним.
Так. Українські кухарі готують пісну версію впродовж усього календаря постів, на основі грибного або квасолевого бульйону. Квасоля замінює м'ясо для густоти, а в іншому спосіб приготування залишається незмінним.
Цей буряково-капустяний борщ подають гарячим. Існує окремий літній суп, холодник, який готують на кефірі з молодим буряком і подають холодним.
Фудкорт UAFest у Карлтон-Плейс пропонує його в день фестивалю — у неділю, 13 вересня 2026 року, з 12:00 до 18:00 у парку Ріверсайд, близько 45 хвилин на захід від Оттави.
Розсилка
Отримати наступний гайд першим
Рецепти, новини фестивалю та набір вендорів — кілька листів на рік, не більше.
Підписуючись, ви даєте згоду отримувати листи фестивалю від Української громади графства Ланарк. Відписатися можна будь-коли.