Paska : le pain de Pâques ukrainien, et comment le cuire
L'équipe de cuisine d'UAFest
octobre 2026 · 8 min de lecture
La paska et le panier de Pâques, prêts à être bénis
La paska est le pain de Pâques ukrainien : une riche miche dorée à la levure, faite avec des œufs, du beurre, du lait et du sucre, cuite dans les derniers jours du carême, portée à l'église dans le panier de Pâques et bénie avant d'être mangée le matin de Pâques.
Les Pâques ukrainiennes se calculent selon l'ancien calendrier et tombent donc habituellement plus tard que les Pâques occidentales. En 2027, elles tombent le dimanche 2 mai ; les Pâques occidentales, le 28 mars.
Paska, koulitch et paskha
Trois noms semblables causent l'essentiel de la confusion. La paska est le pain ukrainien. Le koulitch est le pain de Pâques russe, haut et cylindrique, habituellement glacé de blanc. La paskha, en russe, est un dessert moulé de fromage frais sucré.
La paska ukrainienne elle-même prend deux formes. Dans une grande partie de l'Ukraine d'aujourd'hui, elle est haute et couverte d'un glaçage blanc et de vermicelles. Dans l'Ouest de l'Ukraine et dans la plus grande partie du Canada ukrainien, c'est une miche ronde et haute décorée de pâte : une croix, une tresse autour du bord, des rosettes, des oiseaux ou des feuilles, le tout badigeonné d'œuf jusqu'à ce que ça brille.
Le panier de Pâques
Le samedi saint ou tôt le dimanche de Pâques, la famille apporte un panier à l'église pour le faire bénir. Il est garni d'un linge brodé, un rushnyk ou un couvre-panier brodé exprès, et il contient le repas du petit-déjeuner de Pâques :
- La paska, au centre.
- Les pysanky et les krashanky — les œufs décorés et les œufs simplement teints.
- La kovbasa et le jambon, la viande qui revient après le carême.
- Du beurre, souvent façonné en agneau ou en croix, et un peu de fromage frais.
- Du sel, du raifort et une bougie en cire d'abeille.
Bien la réussir
La paska est une pâte riche, et les pâtes riches sont lentes. Le sucre, les jaunes et le beurre freinent la levure, si bien que la première levée peut prendre deux heures ou plus ; une cuisine chaude et de la patience font plus que de la levure supplémentaire. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache du bol, même si elle reste un peu collante.
Les décorations en pâte se posent une fois la miche façonnée et se fixent avec un peu d'eau ou de dorure à l'œuf. Si elles dorent avant que le pain soit cuit, couvrez le dessus de papier d'aluminium sans serrer ; une brochette enfoncée au centre doit ressortir propre.
Recette
Paska (pain de Pâques ukrainien)
Un riche pain doré à la levure, aux œufs, au beurre et au citron, décoré d'une croix en pâte tressée.
- Préparation
- 45 minutes
- Cuisson
- 45 minutes
- Total
- 4 heures 30 minutes
- Portions
- Une miche ronde de 20 cm, environ 12 tranches
Ingrédients
Levain
- 250 ml de lait tiède
- 8 g (1 sachet) de levure sèche active
- 1 c. à soupe de sucre
- 100 g de farine tout usage
Pâte
- 1 œuf entier et 4 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre
- 120 g de beurre, fondu et refroidi
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- Le zeste de 1 citron
- ½ c. à thé de sel
- 500–550 g de farine tout usage
Dorure
- 1 œuf battu avec 1 c. à soupe de lait
Préparation
- 1Préparer le levainIncorporez la levure et le sucre au lait tiède, puis ajoutez les 100 g de farine en battant. Couvrez et laissez dans un endroit chaud pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles.
- 2Mélanger la pâteBattez l'œuf et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez-le au levain avec le beurre, la vanille, le zeste et le sel, puis incorporez la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple.
- 3Pétrir et laisser leverPétrissez pendant 10–12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Réservez un morceau de la taille d'un poing pour la décoration. Couvrez le reste et laissez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, de 1½ à 2 heures.
- 4Façonner et décorerFaçonnez la pâte en boule et déposez-la dans un moule rond de 20 cm beurré ou un moule à charnière à bords hauts. Roulez la pâte réservée en minces boudins, tressez-en deux pour le bord et posez-en deux autres en croix sur le dessus, en les fixant avec un peu de dorure.
- 5Deuxième levéeCouvrez sans serrer et laissez lever jusqu'à ce que le volume ait encore augmenté de moitié, de 45 minutes à une heure.
- 6Cuire au fourBadigeonnez de dorure et faites cuire à 180 °C pendant 40–50 minutes, en couvrant de papier d'aluminium dès que le dessus est bien doré, jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre. Laissez refroidir 15 minutes dans le moule, puis sur une grille, couchée sur le côté si elle est haute.
Notes de la cuisine
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante ; des œufs et du beurre froids ralentissent la pâte pendant des heures.
- Des raisins secs dorés trempés dans l'eau tiède peuvent être incorporés à la fin du premier pétrissage.
- Enveloppée dans un linge puis dans un sac, la paska reste moelleuse quatre ou cinq jours, et fait ensuite d'excellentes rôties.
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Ce qu'on nous demande
Le dimanche 2 mai 2027. Les Églises ukrainiennes calculent encore Pâques selon le calendrier julien, si bien que leurs Pâques tombent habituellement plus tard que les Pâques occidentales, qui sont le 28 mars en 2027.
La paska est le pain de Pâques ukrainien, souvent rond et décoré de tresses en pâte et d'une croix. Le koulitch est le pain de Pâques russe, haut et cylindrique, avec un glaçage blanc. Pour compliquer les choses, la paskha est un dessert russe au fromage frais.
La paska, des pysanky et des œufs teints, de la kovbasa ou du jambon, du beurre, du fromage frais, du sel, du raifort et une bougie, le tout sous un linge brodé. Le panier est béni à l'église le samedi saint ou le matin de Pâques.
Le plus souvent, la pâte était trop froide ou n'a pas eu assez de temps. Une pâte riche lève lentement : laissez-la doubler complètement avant de la façonner, et gardez tous les ingrédients à température ambiante.
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