Medivnyk : le gâteau au miel ukrainien et son grand cousin
L'équipe de cuisine d'UAFest
août 2026 · 7 min de lecture
Korovai, le pain cérémonial, lors d'un rassemblement festif
Le medivnyk est un gâteau au miel sombre et épicé, avec une légère amertume de miel caramélisé, qui est encore meilleur le troisième jour. Il a sa place à Noël, lors des repas commémoratifs et tous les après-midi où l'on fait chauffer l'eau pour le thé.
On le confond souvent avec le medovik, ce grand gâteau composé de nombreuses fines couches empilées avec de la crème sure. Ces deux gâteaux au miel sont tout à fait différents.
Medivnyk et medovik
Le medivnyk se présente sous la forme d'un pain cuit en une seule fois ou d'un simple gâteau à deux étages : du miel, des épices, parfois de la farine de seigle, des noix ou des raisins secs. C'est une pâtisserie maison qui se conserve bien.
Le medovik est la version servie dans les cafés. Il compte huit à douze couches de pâte au miel très fines, abaissées une à la fois et cuites en quelques minutes chacune, que l'on empile avec un glaçage à la crème sure ou au lait concentré. On le laisse reposer toute la nuit pour que les couches ramollissent et forment un gâteau dense.
- Medivnyk : une seule cuisson, épicé, sombre, se conserve une semaine.
- Medovik : plusieurs couches fines avec de la crème entre elles, nécessite 12 heures de repos avant d'être coupé.
La cuisson du miel avant tout
Chauffer le miel jusqu'à ce qu'il fonce et dégage un parfum de caramel est le secret d'un bon medivnyk. Chauffez-le doucement jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une teinte plus foncée, puis retirez-le du feu avant qu'il ne brûle.
Le bicarbonate de soude est ajouté pendant que le miel est encore chaud. Il réagit au contact, mousse dans la casserole et donne au gâteau sa mie aérée.
Pourquoi il se bonifie avec le temps
Le miel retient l'eau. Un medivnyk enveloppé de papier et laissé dans une boîte devient plus moelleux et plus sombre en trois ou quatre jours, et le goût des épices s'arrondit. Préparez-le le jeudi pour le repas du dimanche.
Recette
Medivnyk (Gâteau au miel ukrainien)
Un pain au miel sombre et épicé qui se conserve une semaine et se bonifie pendant trois jours.
- Préparation
- 25 minutes
- Cuisson
- 45 minutes
- Total
- 1 heure 30 minutes
- Portions
- Un pain de 24 cm, 12 tranches
Ingrédients
Gâteau
- 250 g de miel
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 350 g de farine tout usage
- 50 g de farine de seigle (facultatif, pour donner de la profondeur)
- 1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé de cannelle moulue
- 1 c. à thé de gingembre moulu
- ½ c. à thé de clou de girofle moulu
- ½ c. à thé de muscade moulue
- 150 ml de thé noir fort ou de lait
- 100 g de noix hachées (facultatif)
- 80 g de raisins secs (facultatif)
Préparation
- 1Faire foncer le mielChauffez le miel dans une grande casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse, prenne une teinte plus foncée et sente le caramel, environ 5 minutes. Retirez du feu.
- 2Ajouter le bicarbonateIncorporez le bicarbonate de soude au miel chaud à l'aide d'un fouet. Le mélange va mousser abondamment. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la mousse retombe, puis incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il fonde et laissez tiédir.
- 3Préparer la pâteBattez le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mélange au miel. Tamisez les deux farines et les épices, en alternant avec le thé, et pliez jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez les noix et les raisins secs.
- 4CuireVersez dans un moule à pain de 24 cm tapissé de papier parchemin et faites cuire à 170 °C pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Couvrez le dessus de papier d'aluminium s'il brunit trop vite.
- 5ConserverLaissez refroidir complètement dans le moule. Enveloppez dans du papier parchemin et laissez reposer dans une boîte pendant au moins un jour avant de couper; trois jours, c'est encore mieux.
Notes de la cuisine
- Le miel de sarrasin donne le gâteau le plus sombre et avec la touche la plus amère; le miel d'acacia offre un goût doux.
- Pour une version à deux étages, coupez le pain refroidi en deux et garnissez-le de crème sure fouettée avec un peu de sucre.
- La pâte se marie bien avec le cacao : une cuillère à soupe intensifie la couleur sans donner un goût de chocolat.
Des pâtisseries maison, du miel et des conserves sont vendus par des artisans ukrainiens au marché du festival.
Dimanche 13 septembre 2026 · 12 h – 18 h · Riverside Park, Carleton Place
Ce qu'on nous demande
Le medivnyk est un pain au miel épicé cuit en une seule fois. Le medovik est un grand gâteau composé de nombreuses fines couches de miel superposées avec un glaçage à la crème sure, que l'on laisse reposer toute la nuit.
Le bicarbonate de soude réagit immédiatement avec l'acidité du miel, faisant mousser le mélange et donnant au gâteau sa mie aérée et élastique.
Enveloppé dans du papier dans une boîte, une semaine sans problème. Il est à son meilleur entre le deuxième et le quatrième jour, lorsque la mie s'est ramollie et que le goût des épices s'est équilibré.
À Noël avant tout, et lors des repas commémoratifs. Autrement, c'est un gâteau ordinaire pour l'après-midi, accompagné d'une tasse de thé.
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