La cuisine ukrainienne, expliquée
Des recettes et des réponses claires, écrites par ceux qui cuisinent pour quelques milliers de visiteurs chaque septembre — bortsch, varenyky, holubtsi, et ce qui vous attend la première fois sur le terrain du festival.
La cuisine ukrainienne
Les plats qu'une cuisine de festival prépare en grande quantité, expliqués pour la maison.
Cuisine ukrainienne : un guide simple de ce que l'on trouve sur la table
Borscht, varenyky, holubtsi, deruny, syrnyky, kovbasa, paska et les douze plats du réveillon de Noël — ce qu'ils sont, quand on les mange et lesquels essayer en premier.
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Le borscht ukrainien, fait comme à la maison
Une recette classique de borscht ukrainien : une soupe aux betteraves et au chou avec un vrai bouillon, la touche d'acidité qui préserve sa couleur rouge, et la marmite que nous préparons chaque mois de septembre à Carleton Place.
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Varenyky, perogies, pierogi : le même chausson, trois noms
Pourquoi les Ukrainiens disent varenyky, les Canadiens disent perogies et les Polonais écrivent pierogi — en plus d'une pâte à varenyky qui reste tendre, des garnitures classiques et de la façon d'éviter de perdre la moitié de la préparation dans la marmite.
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Holubtsi : les cigares au chou ukrainiens, étape par étape
Comment préparer les holubtsi : des feuilles de chou farcies de riz et de viande, cuites lentement dans la tomate et la crème sure. La technique pour les feuilles, les proportions de la farce et la version paresseuse pour un soir de semaine.
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Deruny : des crêpes aux pommes de terre ukrainiennes qui restent croustillantes
Comment faire des deruny : des crêpes de pommes de terre râpées, frites, croustillantes sur les bords et moelleuses à l'intérieur. Pourquoi la pâte devient grise, quoi faire pour l'éviter, et ce que les Ukrainiens servent avec.
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Syrnyky : les crêpes au fromage que les Ukrainiens mangent au petit-déjeuner
Les syrnyky sont des crêpes frites faites de fromage frais : croustillantes à l'extérieur, tendres comme un flan à l'intérieur. Le fromage à utiliser au Canada, la proportion de farine, et pourquoi elles s'étalent dans la poêle.
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Vinehret : la salade de betteraves sur toutes les tables ukrainiennes
Betteraves, pommes de terre, carottes, cornichons et choucroute assaisonnés d'huile de tournesol. La salade d'hiver que les Ukrainiens préparent dans un bol grand comme un seau, et comment éviter qu'elle ne se transforme en bouillie.
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Kvashena kapusta : la choucroute à l'ukrainienne
Du chou, du sel, des carottes et du temps. Voici comment fermenter de la choucroute à la maison sans ferment, ce que les bulles et l'odeur devraient vous indiquer, et sa place sur une table ukrainienne.
7 min de lecturePoulet Kyiv : le plat, le nom, le beurre
Poitrine de poulet panée, enroulée autour d'un beurre aux herbes froid et frite jusqu'à ce qu'elle soit prête à éclater. L'origine du nom, la raison pour laquelle les restaurants l'écrivent Kiev, et les astuces pour garder le beurre à l'intérieur.
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Medivnyk : le gâteau au miel ukrainien et son grand cousin
Le pain au miel épicé que les Ukrainiens préparent pour Noël et le gâteau étagé vendu dans tous les cafés : découvrez la différence et une recette de medivnyk qui reste moelleux toute une semaine.
7 min de lectureSalo : l'aliment ukrainien le plus mal compris
Du gras de porc salé, coupé finement, mangé avec du pain de seigle, de l'ail cru et un cornichon. Ce qu'est le salo, pourquoi les Ukrainiens y sont si attachés et comment on le prépare à la maison.
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La broderie, les œufs et les douze plats — leur sens et leur origine.
Vyshyvanka : lire une chemise brodée
La signification des motifs d'une chemise brodée ukrainienne, leurs différences selon les régions, les occasions de porter une vyshyvanka et les détails à surveiller lors de l'achat.
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Pysanka : Comment on fabrique vraiment un œuf de Pâques ukrainien
De la cire, de la teinture et un stylet appelé kistka. La méthode de création des œufs de Pâques ukrainiens étape par étape, la signification des symboles et la raison pour laquelle on conserve toujours l'œuf intact au départ.
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Sviata Vecheria : les douze plats de la veille de Noël ukrainienne
Douze plats sans viande, servis à l'apparition de la première étoile, en commençant par la kutia. Ce qui se trouve sur la table, la raison de la présence de foin sous la nappe et le changement de date.
9 min de lectureVenir au festival
Le déroulement de la journée, et ce qui vaut le détour une fois sur place.
Votre premier festival ukrainien : ce qui s'y passe vraiment
De la musique, de la danse, des chemises brodées, un marché, des comptoirs de nourriture et beaucoup d'enfants qui courent partout. Voici à quoi ressemble un festival ukrainien dès l'entrée, et comment planifier une journée à l'UAFest près d'Ottawa.
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Une journée dans le comté de Lanark : Carleton Place, Almonte et Perth
Trois villes riveraines à quarante minutes d'Ottawa, et comment les visiter en une seule journée. L'emplacement de Carleton Place, la renommée d'Almonte et de Perth, et la place qu'y occupe le festival ukrainien.
8 min de lectureTout ce qui est décrit ici est servi au festival même — le comptoir alimentaire, le marché et la Korchma fonctionnent tout l'après-midi le 13 septembre 2026 à Carleton Place.
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