Медовик: багатошаровий медовий торт крок за кроком

Кухня UAFest

жовтень 2026 · 7 хв читання

Високий медовик на підставці для торта з вирізаним шматком; видно близько десяти тонких медових коржів із білим сметанним кремом між ними

Медовик після ночі в холодильнику

Медовик — це високий торт із восьми або більше тонесеньких медових коржів, перешарованих сметанним кремом і обсипаних крихтою. Одразу після складання це просто стос печива; за ніч у холодильнику коржі вбирають крем, і торт ріжеться, як м'який щільний бісквіт.

Це медовий торт у кожній українській кав'ярні й на більшості родинних днів народження. Його старший родич, медівник, — один пряний пиріг; їх часто плутають, і обидва варто спекти.

Медовик і медівник

Медівник — домашня випічка: один темний пряний медовий пиріг, спечений за раз, який зберігається тиждень. Медовик — цілий проєкт: медове тісто заварюють на водяній бані, розкачують у тонкі кружала, кожне печуть окремо по кілька хвилин, а потім усе складають і залишають на ніч.

Обидва починаються однаково: мед і соду разом прогрівають, доки вони спіняться й потемніють, і саме це дає торту карамельний колір і смак.

Тісто заварюють на водяній бані

Мед, масло й цукор розтоплюють разом у мисці над киплячою водою; додають соду, і маса піднімається бурштиновою піною. Знявши миску з вогню, вбивають яйця, а потім борошно, доки тісто стане м'яким, трохи липким і ще теплим.

Тепле тісто легко розкачується, а холодне тріскається, тож поділіть його на вісім частин, поки воно тепле, і тримайте шматки накритими. Розкачуйте кожен просто на пергаменті, якомога тонше, і випікайте на ньому ж.

Крем і ніч

Класичний крем — сметана, збита з цукром. Північноамериканська сметана густіша за українську і сама по собі робить торт важким, тож у цьому рецепті її полегшують збитими вершками. Згущене молоко, збите з маслом, — інша школа, солодша й щільніша.

Найважливіше — відпочинок. Дванадцять годин у холодильнику відділяють стос хрустких коржів від справжнього медовика.

Рецепт

Медовик (багатошаровий медовий торт)

Вісім тонких медових коржів зі сметанним кремом, витримані ніч.

Підготовка: 1 година
Готування: 45 хвилин
Разом: 13 годин 45 хвилин
Вихід: Один торт діаметром 22 см, 12–14 шматків

Інгредієнти

Медові коржі

100 г вершкового масла
90 г (3 ст. л.) меду
200 г цукру
1 ч. л. харчової соди
3 яйця
450–480 г пшеничного борошна

Сметанний крем

750 г жирної сметани (14%)
120 г цукрової пудри
1 ч. л. ванільного екстракту
250 мл вершків для збивання (35%), холодних

Приготування

1Розтопіть медову основуУ жаростійкій мисці над киплячою водою розтопіть масло, мед і цукор, помішуючи, доки цукор розчиниться.
2Додайте содуВмішайте соду. Помішуйте над парою ще 2–3 хвилини, поки маса спінюється й набуває бурштинового кольору.
3Замісіть тістоЗніміть миску з вогню, збивайте хвилину, щоб трохи остудити, потім вбивайте яйця по одному. Поступово вмішуйте борошно, доки тісто стане м'яким і щойно перестане липнути до рук.
4Поділіть і розкачайтеПоділіть тепле тісто на 8 рівних частин і накрийте. Розкачайте кожну на пергаменті в тонке коло, трохи більше за 22 см, і густо поколіть виделкою.
5Спечіть коржіВипікайте по одному при 180 °C 4–5 хвилин, до темно-золотавого кольору. Поки корж гарячий, покладіть на нього тарілку діаметром 22 см і обріжте по краю. Обрізки збережіть.
6Приготуйте кремЗбийте сметану з цукровою пудрою й ваніллю. Окремо збийте вершки до м'яких піків і обережно вмішайте їх у сметану.
7Зберіть і дайте постоятиСкладіть коржі, щедро промащуючи кремом кожен шар, верх і боки. Подрібніть обрізки на крихту й обсипте нею весь торт. Поставте в холодильник щонайменше на 12 годин, перш ніж різати.

Нотатки з кухні

Гречаний мед дає темніший торт із гіркуватою ноткою, конюшиновий чи різнотравний — м'якший.
Спечені коржі кілька днів зберігаються в бляшанці, тож торт можна зібрати за день до свята.
Медовик добре заморожується цілим або шматками; розморожуйте його ніч у холодильнику.

Мед, домашню випічку й українські солодощі виробники продають на фестивальному ринку у вересні.

UAFest 2026 відбувся в неділю, 13 вересня · Riverside Park, Карлтон-Плейс

Записатися в лист очікування UAFest 2027

Запитання

Що зазвичай питають

Тонкі спечені коржі хрусткі. За дванадцять годин у холодильнику вони вбирають вологу зі сметанного крему, і торт стає м'яким і рівномірним по всій товщині.

Медовик — багатошаровий торт із багатьох тонких медових коржів із кремом між ними. Медівник — один пряний медовий пиріг, спечений за раз, що зберігається кілька днів.

Так. Збийте банку згущеного молока на 300 мл із 250 г м'якого масла, і крем вийде щільнішим і солодшим; багато родин змішують обидва.

Чотири-п'ять днів накритим у холодильнику, і найсмачніший він на другий день. Також добре заморожується.