Сирники: сирні млинці, які українці їдять на сніданок

Кухня UAFest

серпень 2026 · 6 хв читання

Кулінарний намет на минулому UAFest, організований на підтримку Kids of Ukraine

Кулінарний намет на минулому фестивалі в Карлтон-Плейс

Сирники — це традиційний український сніданок: свіжий сир змішують з яйцем і невеликою кількістю борошна, формують товстенькі кружальця та смажать на вершковому маслі до насиченої золотистої скоринки. Усередині вони залишаються м'якими, чимось середнім між оладками та чизкейком.

Назва походить від слова «сир». Якщо правильно підібрати сир, решта рецепта — це двадцять хвилин легкої роботи.

Уся проблема в сирі

Традиційно використовують кисломолочний сир, який продається в українських та польських магазинах під назвами tvorog, twaróg або farmer cheese. Він сухий, розсипчастий, злегка кислуватий і добре тримає форму на гарячій сковороді.

Канадська рікота вологіша й солодша, тому сирники з неї розтікаються та тушкуються. Якщо в магазині є лише рікота, залиште її на ніч стікати в марлі та додайте зайву ложку борошна. Сухий зернистий сир (cottage cheese), перетертий через сито, підійде значно краще.

Борошно, і як його мало потрібно

Двох столових ложок борошна на 500 г сиру достатньо для скріплення. Більша кількість борошна робить сирник щільнішим, він акуратно смажиться і на смак нагадує булочку. Менша кількість дає м'яку, майже кремову серединку, яка потребує обережного перевертання лопаткою. Українські кулінари сперечаються про ці пропорції так само, як і про борщ.

Часто замість борошна використовують манну крупу — вона вбирає вологу, поки суміш настоюється, і надає злегка зернистої текстури.

Солодкі чи солоні

Повсякденна версія містить ложку цукру та жменю родзинок, а подається зі сметаною і варенням. Солона версія готується без цукру, з додаванням кропу та зеленої цибулі. Її краще подавати до супу, ніж до кави.

Рецепт

Сирники (українські сирні млинці)

Оладки зі свіжого кисломолочного сиру, смажені на вершковому маслі, хрусткі зовні та м'які всередині.

Підготовка: 15 хвилин
Готування: 15 хвилин
Разом: 30 хвилин
Вихід: Близько 12 сирників, 4 порції

Інгредієнти

Сирники

500 г сухого кисломолочного сиру (tvorog / twaróg) або добре віджатого пресованого зернистого сиру (cottage cheese)
1 яйце
2 ст. л. пшенічного борошна, плюс трохи для формування
2 ст. л. цукру (для солоної версії можна не додавати)
Дрібка солі
1 ч. л. ванільного цукру або трохи насіння ванілі (за бажанням)
50 г родзинок, замочених і відціджених (за бажанням)

Для смаження та подачі

Вершкове масло та трохи нейтральної олії
Сметана
Ягідне варення, мед або свіжі фрукти

Приготування

1Перетріть сирПеретріть сир через сито або ретельно розімніть. Грудки сиру стануть щільними згустками в готовому сирнику.
2ЗмішайтеДодайте яйце, борошно, цукор, сіль і ваніль, а також родзинки, якщо використовуєте їх. Припиніть вимішувати, щойно суміш почне триматися купи. Від надмірного вимішування сирники стануть жорсткими.
3СформуйтеПрипиленими борошном руками скатайте із суміші кульки розміром із м'яч для гольфу, приплюсніть їх до товщини приблизно 2 см і обсипте борошном з обох боків.
4СмажтеРозтопіть вершкове масло з невеликою кількістю олії на середньо-слабкому вогні. Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку до насиченого золотистого кольору. Головне правило — смажити повільно на слабкому вогні. На сильному вогні скоринка згорить раніше, ніж прогріється середина.
5ПодавайтеПодавайте гарячими з холодною сметаною та варенням або з медом і свіжими ягодами.

Нотатки з кухні

Вологий сир — це найчастіша причина, чому сирники розповзаються. Залиште його на ніч стікати в марлі під пресом.
Товсті сирники краще довести до готовності в духовці при 180 °C протягом 5 хвилин, щоб не збільшувати вогонь під сковородою.
Вони чудово заморожуються після смаження. Розігрівайте їх у теплій духовці.

Солодощі, кава та українська домашня випічка будуть доступні на фестивалі весь день.

Неділя, 13 вересня 2026 · 12:00 – 18:00 · Riverside Park, Карлтон-Плейс

Дивитися UAFest 2026

Запитання

Що зазвичай питають

Свіжий пресований кисломолочний сир, який продається як tvorog, twaróg або farmer cheese. У Канаді найближчим поширеним замінником є сухий пресований cottage cheese.

У сирі занадто багато вологи або замало сполучних інгредієнтів. Відіжміть сир, додайте ще ложку борошна і дайте сформованим сирникам постояти 10 хвилин перед смаженням.

Зазвичай вони злегка солодкі, подаються зі сметаною та варенням. У солоній версії цукор не додають, натомість кладуть кріп і зелену цибулю.

Сирники смажать на плиті за кілька хвилин і їдять гарячими. Натомість печений чизкейк повільно готується в духовці та подається холодним.