Налисники: тонкі млинці з солодким сиром, запечені у вершках
Кухня UAFest
жовтень 2026 · 6 хв читання
Налисники просто з духовки, зі сметаною збоку
Налисники — це тонкі млинці, змащені начинкою, найчастіше солодким домашнім сиром, згорнуті, викладені впритул у форму й запечені з маслом і сметаною, доки краї підрум'яняться. Це і недільний сніданок, і різдвяний ранок, і улюблена страва парафіяльних вечер в одній формі.
У Преріях і в багатьох українсько-канадських кулінарних книжках ця сама страва пишеться nalesniki. Це той самий млинець, той самий сир і та сама форма для запікання.
Млинці, налисники і крепи
Млинці — загальна українська назва і для товстіших, і для тонких млинців. Налисники — тонкий різновид: їх смажать з одного боку або ледь-ледь з обох, а потім начиняють. Тісто близьке до французьких крепів: яйця, молоко, борошно, трохи цукру й трохи олії, щоб млинці лишалися еластичними.
Налисниками їх робить друге приготування. Начинені й згорнуті, вони йдуть у духовку під сметаною або вершками й виходять м'якими всередині та хрусткими на кінцях.
Сир і що купити в Канаді
Начинка — це сир, свіжий, сухуватий і розсипчастий, той самий, що його українці беруть для сирників і вареників. У Канаді шукайте dry curd cottage cheese, farmer's cheese або pressed cottage cheese; у європейських гастрономах він продається як tvorog або twaróg. Звичайний вершковий cottage cheese занадто вологий, хіба що підвісити його в марлі на ніч.
Для солодких налисників у сир додають жовток, цукор, ваніль і родзинки. Солоний варіант, такий самий давній, роблять із сіллю, трохи масла й великою кількістю рубаного кропу та їдять зі сметаною як основну страву.
Начинки, крім сиру
Ця страва приймає майже все, що знайдеться в українській кухні:
- Варена гречка зі смаженою цибулею та грибами.
- Фарш із вареної курки або печінки з цибулею.
- Тушкована з цибулею капуста, як для вареників.
- Мак із медом або яблука з корицею, для десертної форми.
Рецепт
Налисники (українські млинці із солодким сиром)
Тонкі млинці, згорнуті з домашнім сиром і запечені у сметані до золотавої скоринки.
- Підготовка
- 40 хвилин
- Готування
- 45 хвилин
- Разом
- 1 година 25 хвилин
- Вихід
- Близько 14 налисників, 4–6 порцій
Інгредієнти
Млинці
- 2 яйця
- 500 мл молока
- 160 г пшеничного борошна
- 1 ст. л. цукру
- Дрібка солі
- 2 ст. л. соняшникової олії, плюс трохи для сковороди
Солодка сирна начинка
- 500 г сухого домашнього сиру (dry curd cottage cheese або farmer's cheese)
- 1 жовток
- 3 ст. л. цукру
- 1 ч. л. ванільного екстракту
- 50 г родзинок (за бажанням)
Для запікання
- 30 г вершкового масла, розтопленого
- 250 мл сметани (або вершків 35%)
- 1 ст. л. цукру
Приготування
- 1Приготуйте тістоЗбийте яйця з цукром і сіллю, влийте половину молока, потім вмішайте борошно до однорідності. Влийте решту молока й олію та знову збийте. Дайте тісту постояти 20 хвилин.
- 2Спечіть млинціРозігрійте злегка змащену олією сковороду діаметром 20–22 см на середньому вогні. Влийте невеликий ополоник тіста, нахиліть сковороду, щоб тонко вкрити дно, і смажте, доки краї почнуть відставати, а низ стане блідо-золотавим, приблизно хвилину; переверніть на 15 секунд. Складайте стосом на тарілку.
- 3Приготуйте начинкуПротріть сир крізь сито або розімніть виделкою, потім вмішайте жовток, цукор, ваніль і родзинки.
- 4Начиніть і згорнітьРозподіліть по 2 столові ложки начинки на підрум'янений бік кожного млинця, загорніть краї всередину й скрутіть рулетом. Викладіть швом донизу в змащену маслом форму.
- 5ЗапечітьЗмастіть розтопленим маслом, полийте сметаною, змішаною з цукром, і запікайте при 180 °C 20–25 хвилин, доки почне булькати, а кінці стануть золотавими.
Нотатки з кухні
- Для солоного варіанту приберіть цукор, ваніль і родзинки та додайте сіль, 2 ст. л. розтопленого масла й жменю рубаного кропу.
- Налисники можна начинити й згорнути за день наперед і тримати накритими в холодильнику; запікайте їх перед самою подачею.
- Якщо сухого сиру знайти не вдалося, підійде відціджена рикота.
Українська домашня кухня, жива музика й ринок біля річки — UAFest повертається у вересні 2027 року.
UAFest 2026 відбувся в неділю, 13 вересня · Riverside Park, Карлтон-Плейс
Що зазвичай питають
Тісто майже однакове. Налисники начиняють, згортають і запікають удруге з маслом і сметаною або вершками; французький креп зазвичай іде зі сковороди просто на тарілку.
Так. Nalesniki — написання, поширене в українсько-канадських і польсько-канадських кулінарних книжках; nalysnyky — транслітерація українського слова «налисники».
Сухий свіжий сир: dry curd cottage cheese, farmer's cheese або tvorog. Вологий вершковий cottage cheese спершу треба відцідити, інакше начинка розтечеться.
Так. Начиніть і згорніть їх до доби наперед, тримайте накритими в холодильнику, а потім полийте сметаною й запечіть. Запечені залишки добре розігріваються в духовці.
Розсилка
Отримати наступний гайд першим
Рецепти, новини фестивалю та набір вендорів — кілька листів на рік, не більше.
Підписуючись, ви даєте згоду отримувати листи фестивалю від Української громади графства Ланарк. Відписатися можна будь-коли.