Sviata Vecheria : les douze plats de la veille de Noël ukrainienne
L'équipe de cuisine d'UAFest
août 2026 · 9 min de lecture
Chants de Noël et chorale lors d'un ancien festival
Sviata Vecheria, le Saint Souper, est le repas de la veille de Noël ukrainienne. On y sert douze plats sans viande, un pour chaque apôtre, lorsque la première étoile apparaît dans le ciel. C'est le repas le plus scrupuleusement respecté de l'année ukrainienne.
La table est dressée avec des éléments symboliques : une gerbe de blé appelée didukh dans le coin, un peu de foin sous la nappe pour représenter la mangeoire, et un couvert supplémentaire pour les membres de la famille qui ne peuvent être présents.
Le premier plat est toujours le même
La kutia ouvre le souper. Ce sont des grains de blé bouillis jusqu'à être tendres, mélangés à des graines de pavot broyées en pâte, du miel, et souvent des noix et des raisins secs. Le chef de famille prend la première cuillerée, et dans certaines familles, lance une cuillerée au plafond. Plus il y a de grains qui collent, meilleure sera l'année à venir.
Le blé représente la vie, les graines de pavot honorent les ancêtres, et le miel symbolise la douceur espérée. Le plat est plus ancien que la fête à laquelle il appartient.
Ce que sont généralement les onze autres plats
La liste varie selon la région et la famille. Chaque plat est maigre, sans viande, sans produits laitiers et sans œufs, pour respecter les exigences du jeûne.
- Un borscht maigre, souvent accompagné de ushka, de minuscules raviolis aux champignons qui y flottent.
- Des varenyky farcis à la choucroute, aux pommes de terre ou aux champignons.
- Des holubtsi au riz ou au sarrasin, sans viande.
- Du poisson frit, cuit au four ou en gelée, et du hareng à l'huile avec des oignons.
- Une sauce aux champignons, et des champignons mijotés avec des oignons.
- Des haricots à l'ail, ou des haricots aux pruneaux.
- Du porridge de sarrasin ou de millet.
- Des légumes marinés, comme des concombres, des tomates et de la choucroute.
- Des pampushky, les petits pains à l'ail, ou du pain noir nature.
- L'uzvar, la compote de fruits secs, qui clôt le repas comme la kutia l'a ouvert.
Les chants de Noël viennent ensuite
Une fois la table débarrassée, les koliadky commencent. Ce sont les chants de Noël ukrainiens, dont certains ont des origines préchrétiennes. Des groupes de chanteurs vont de maison en maison, portant souvent une étoile brillante sur une perche, et reçoivent de la nourriture à chaque arrêt.
Shchedryk, la chanson du Nouvel An notée par Mykola Leontovych en 1916, est celle que le monde entier connaît. Elle a voyagé en Amérique avec le Chœur national ukrainien en 1922 et est devenue le Carol of the Bells.
Pourquoi la date a changé
Le Noël ukrainien a longtemps été célébré le 7 janvier, selon le calendrier julien. En 2023, l'Église orthodoxe d'Ukraine est passée au calendrier julien révisé et a déplacé Noël au 25 décembre. La plupart des communautés ukrainiennes au Canada célèbrent désormais le Saint Souper le 24 décembre.
Certaines familles célèbrent les deux dates, une solution très ukrainienne à un problème de calendrier.
Des chorales, des chants de Noël et un programme complet sur scène se déroulent tout au long de l'après-midi du festival.
Dimanche 13 septembre 2026 · 12 h – 18 h · Riverside Park, Carleton Place
Ce qu'on nous demande
Un pour chacun des douze apôtres. Les douze plats sont sans viande, car la veille de Noël tombe à la fin du jeûne de la Nativité.
Le premier plat du Saint Souper. Il s'agit de grains de blé bouillis avec des graines de pavot moulues, du miel, et généralement des noix et des raisins secs.
Le 25 décembre pour la plupart des Ukrainiens depuis que l'Église orthodoxe d'Ukraine a adopté le calendrier julien révisé en 2023, avec le Saint Souper le 24 décembre. Certaines familles continuent de marquer le 7 janvier également.
Il représente la mangeoire. Une gerbe de blé, le didukh, se dresse dans le coin de la pièce pour une raison similaire, car elle représente les ancêtres et les récoltes.
La mélodie est celle du Shchedryk, arrangée par Mykola Leontovych à partir d'un chant folklorique ukrainien du Nouvel An et publiée en 1916. Les paroles en anglais ont été écrites dans les années 1930 après la tournée du Chœur national ukrainien en Amérique du Nord.
Infolettre
Recevez le prochain guide en premier
Recettes, nouvelles du festival et appels aux exposants — quelques courriels par année.
Je consens à ce que le Festival ukrainien utilise mes renseignements personnels afin de constituer une base de contacts et de m'informer des événements à venir.