Cuisine ukrainienne : un guide simple de ce que l'on trouve sur la table
L'équipe de cuisine d'UAFest
août 2026 · 10 min de lecture
Korchma — la taverne ukrainienne au parc Riverside
La cuisine ukrainienne vient de la terre noire et des longs hivers : blé, sarrasin, betteraves, choux, pommes de terre, porc, produits laitiers et toutes sortes de conserves. C'est une nourriture généreuse, faite pour être partagée, et sa préparation demande généralement plus de temps que de technique.
Voici un petit guide de notre table — ce qu'est chaque plat, à quel moment on le sert, et quoi choisir en premier si vous n'y avez jamais goûté.
Les plats de tous les jours
Ce sont les plats qu'un foyer ukrainien cuisine réellement d'une semaine à l'autre, et ceux qu'une cuisine de festival prépare en plus grande quantité.
- Borscht — une soupe de betteraves et de chou sur un bouillon riche, servie avec de la crème sure et du pain noir. C'est le plat national, inscrit au patrimoine de l'UNESCO en 2022.
- Varenyky — des boulettes bouillies farcies de pommes de terre, de chou, de fromage ou de fruits d'été, garnies d'oignons frits et de crème sure.
- Holubtsi — des feuilles de chou farcies de riz et de viande, cuites lentement dans la tomate et la crème sure.
- Deruny — des crêpes de pommes de terre, croustillantes sur les bords, que l'on mange chaudes avec de la crème sure.
- Kovbasa — une saucisse paysanne à l'ail, grillée ou fumée; son odeur se répand à travers le champ du festival.
- Salo — du gras de porc salé et affiné, coupé en tranches fines, mangé avec du pain de seigle, de l'ail cru et un cornichon. C'est profondément ukrainien, et incontestablement riche.
Le pain, et ce qu'il signifie
Le pain a une importance qui dépasse le simple repas. Le korovai, une miche de mariage tressée et décorée d'oiseaux en pâte et de pervenche, est préparé par des femmes mariées et offert au couple. La paska est le grand pain de Pâques sucré, béni dans un panier à l'église le matin de Pâques.
Le pain de tous les jours est fait de seigle ou d'un mélange de blé et de seigle, et il accompagne tout ce qui se trouve sur cette page.
Douze plats pour le réveillon de Noël
Sviata Vecheria, la Sainte Cène, est servie la veille de Noël à l'apparition de la première étoile. Douze plats sans viande sont présentés, un pour chaque apôtre, et le repas commence avec la kutia — des grains de blé avec des graines de pavot, du miel et des noix.
Le reste de la table est une version maigre de la nourriture de tous les jours : du borscht sans viande, des varenyky au chou ou aux champignons, des holubtsi au riz, du hareng mariné, et une compote de fruits secs appelée uzvar. Depuis 2023, la plupart des communautés ukrainiennes au Canada célèbrent ce repas le 24 décembre.
Les douceurs
Les syrnyky sont des crêpes au fromage frites faites avec du fromage frais de la ferme, mangées au petit-déjeuner avec de la crème sure et de la confiture. Le medivnyk est un gâteau au miel épicé. Les pampushky sont des petits pains à la levure — ils peuvent être salés avec de l'ail et de l'huile pour accompagner le borscht, ou sucrés et farcis à la confiture de roses.
Où goûter à tout cela en un seul après-midi
Un festival offre le chemin le plus court pour découvrir une cuisine. L'UAFest gère une aire de restauration et une korchma — la taverne ukrainienne, un espace d'accueil pour la nourriture et les boissons traditionnelles — au parc Riverside à Carleton Place, à environ 45 minutes à l'ouest d'Ottawa. Du borscht, des varenyky, des cigares au chou, des saucisses grillées et des douceurs y sont servis toute la journée le 13 septembre 2026, de 12 h à 18 h.
Un après-midi au bord de la rivière permet de découvrir presque toute cette liste.
Dimanche 13 septembre 2026 · 12 h – 18 h · Riverside Park, Carleton Place
Ce qu'on nous demande
Le borscht. L'UNESCO a ajouté la culture de la préparation du borscht ukrainien à sa liste du patrimoine culturel immatériel nécessitant une sauvegarde urgente en 2022.
Du borscht avec de la crème sure, suivi de varenyky aux pommes de terre et aux oignons frits. Ces deux plats couvrent ensemble l'essentiel de cette cuisine.
Elle est rarement piquante. La saveur provient de l'ail, de l'aneth, du poivre noir, du gras de porc fumé, de la crème sure et des légumes marinés.
Douze plats sans viande la veille de Noël, en commençant par la kutia — du blé avec des graines de pavot, du miel et des noix — et incluant du borscht maigre, des varenyky, des holubtsi, du poisson et de l'uzvar.
Des marchands et des cuisines communautaires ukrainiennes vendent leurs plats au marché et à l'aire de restauration du UAFest le jour du festival à Carleton Place, et plusieurs prennent des commandes toute l'année parmi les vendeurs listés sur ce site.
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