Syrnyky : les crêpes au fromage que les Ukrainiens mangent au petit-déjeuner
L'équipe de cuisine d'UAFest
août 2026 · 6 min de lecture
Un kiosque de cuisine lors d'un festival précédent à Carleton Place
Les syrnyky sont le petit-déjeuner ukrainien par excellence : du fromage frais mélangé à un œuf et un peu de farine, façonné en disques épais et frit dans le beurre jusqu'à ce que la croûte prenne une couleur dorée foncée. L'intérieur reste moelleux, à mi-chemin entre une crêpe et un gâteau au fromage.
Le nom vient de syr, qui signifie fromage. Choisissez le bon fromage et le reste de la recette représente vingt minutes de travail facile.
Le fromage est tout le problème
Le fromage traditionnel est le syr, un fromage caillé frais pressé vendu dans les épiceries ukrainiennes et polonaises sous le nom de tvorog, twaróg ou fromage fermier. Il est sec, friable et légèrement acidulé, et il conserve sa forme dans une poêle chaude.
La ricotta canadienne est plus humide et plus sucrée, et les crêpes préparées avec ce fromage s'étalent et cuisent dans leur jus. Si le magasin n'offre que de la ricotta, égouttez-la dans une étamine toute la nuit et ajoutez une cuillerée de farine supplémentaire. Le fromage cottage sec, pressé au tamis, donne de meilleurs résultats.
La farine, et en petite quantité
Deux cuillères à soupe de farine pour 500 g de fromage suffisent pour lier la préparation. Plus de farine donne une crêpe plus robuste qui se frit proprement et a le goût d'un petit pain ; moins de farine donne un intérieur moelleux, presque comme un flan, qui demande de la délicatesse avec la spatule. Les cuisiniers ukrainiens se disputent sur cette proportion tout comme ils se disputent sur le borscht.
La semoule à la place de la farine est une variante courante : elle absorbe l'humidité pendant que le mélange repose et donne une texture légèrement granuleuse.
Sucré ou salé
La version de tous les jours contient une cuillerée de sucre et une poignée de raisins secs, servie avec de la crème sure et de la confiture. La version salée omet le sucre pour intégrer de l'aneth et des oignons verts, et elle s'accorde mieux avec la soupe qu'avec le café.
Recette
Syrnyky (Crêpes au fromage ukrainiennes)
Des crêpes au fromage frais frites dans le beurre, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
- Préparation
- 15 minutes
- Cuisson
- 15 minutes
- Total
- 30 minutes
- Portions
- Environ 12 crêpes, 4 portions
Ingrédients
Crêpes
- 500 g de fromage fermier sec (tvorog / twaróg) ou de fromage cottage pressé bien égoutté
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de farine tout usage, et un peu plus pour le façonnage
- 2 c. à soupe de sucre (à omettre pour la version salée)
- Une pincée de sel
- 1 c. à thé de sucre vanillé ou un peu de vanille grattée (facultatif)
- 50 g de raisins secs, trempés et égouttés (facultatif)
Pour la friture et le service
- Du beurre et un peu d'huile neutre
- De la crème sure
- De la confiture de petits fruits, du miel ou des fruits frais
Préparation
- 1Presser le fromagePassez le fromage au tamis ou écrasez-le soigneusement. Les grumeaux de caillé se transforment en poches denses dans la crêpe une fois cuite.
- 2MélangerIncorporez l'œuf, la farine, le sucre, le sel et la vanille, ainsi que les raisins secs si vous en utilisez. Arrêtez dès que le mélange se tient ; trop le travailler rend les crêpes coriaces.
- 3FaçonnerAvec les mains enfarinées, roulez le mélange en boules de la taille d'une balle de golf, aplatissez-les à environ 2 cm et saupoudrez les deux faces de farine.
- 4FrireFaites fondre du beurre avec un peu d'huile à feu moyen-doux. Faites frire 3 à 4 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée foncée. La cuisson lente à feu doux est la règle : une chaleur élevée brûle la croûte avant que le centre ne se réchauffe.
- 5ServirServez chaud avec de la crème sure froide et de la confiture, ou avec du miel et des petits fruits frais.
Notes de la cuisine
- Un fromage trop humide est la raison habituelle pour laquelle les crêpes s'étalent. Égouttez-le toute la nuit dans une étamine avec un poids placé par-dessus.
- Terminez la cuisson des syrnyky épais dans un four à 180 °C pendant 5 minutes au lieu d'augmenter le feu sous la poêle.
- Ils se congèlent bien une fois frits ; réchauffez-les dans un four à basse température.
Des douceurs, du café et des pâtisseries maison ukrainiennes sont offerts tout l'après-midi au festival.
Dimanche 13 septembre 2026 · 12 h – 18 h · Riverside Park, Carleton Place
Ce qu'on nous demande
Du fromage caillé frais pressé, vendu sous le nom de tvorog, twaróg ou fromage fermier. Le fromage cottage sec pressé est le substitut courant le plus proche au Canada.
Il y a trop d'humidité dans le fromage, ou trop peu de liant. Égouttez le fromage, ajoutez une cuillerée de farine supplémentaire, et laissez reposer les crêpes façonnées pendant 10 minutes avant de les faire frire.
Ils sont généralement légèrement sucrés, et servis avec de la crème sure et de la confiture. La version salée délaisse le sucre pour intégrer de l'aneth et des oignons verts.
Les syrnyky se font frire sur la cuisinière en quelques minutes et se mangent chauds. Un gâteau au fromage cuit lentement au four et se sert froid.
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