Nalysnyky : des crêpes ukrainiennes roulées au fromage sucré et gratinées à la crème
L'équipe de cuisine d'UAFest
octobre 2026 · 6 min de lecture
Des nalysnyky tout juste sortis du four, avec de la crème sure à côté
Les nalysnyky sont de fines crêpes tartinées d'une farce, habituellement du fromage frais sucré, roulées, rangées côte à côte dans un plat et cuites au four avec du beurre et de la crème sure jusqu'à ce que les bords dorent. Ce seul plat sert de petit-déjeuner du dimanche, de repas du matin de Noël et de grand classique des soupers d'église.
Dans les Prairies et dans beaucoup de livres de recettes ukrainiens canadiens, le même plat s'écrit nalesniki. C'est la même crêpe, le même fromage et le même plat à gratin.
Mlyntsi, nalysnyky et crêpes
Mlyntsi est le mot ukrainien général pour les crêpes, épaisses ou fines. Les nalysnyky sont la version fine, cuite d'un seul côté ou brièvement des deux, puis farcie. La pâte ressemble à celle d'une crêpe française : œufs, lait, farine, un peu de sucre et un peu d'huile pour la garder souple.
Ce qui en fait des nalysnyky, c'est la deuxième cuisson. Farcis et roulés, ils passent au four sous la crème sure ou la crème, et en ressortent moelleux au centre et croustillants aux extrémités.
Le fromage, et quoi acheter au Canada
La farce est du syr, le fromage frais en grains, sec et friable, que les Ukrainiens utilisent aussi pour les syrnyky et les varenyky. Au Canada, cherchez du fromage cottage sec, du fromage de ferme ou du fromage cottage pressé ; les épiceries fines européennes le vendent sous le nom de tvorog ou twaróg. Le fromage cottage crémeux ordinaire est trop humide, à moins de le laisser égoutter dans un linge toute la nuit.
Les nalysnyky sucrés prennent du jaune d'œuf, du sucre, de la vanille et des raisins secs dans le fromage. La version salée, tout aussi ancienne, prend du sel, un peu de beurre et beaucoup d'aneth haché, et se mange avec de la crème sure en plat principal.
D'autres farces que le fromage
Le plat accepte presque tout ce qu'une cuisine ukrainienne a sous la main :
- Du sarrasin cuit avec de l'oignon frit et des champignons.
- Du poulet ou du foie cuit haché, avec de l'oignon.
- Du chou étuvé avec de l'oignon, comme pour les varenyky.
- Du pavot au miel, ou des pommes à la cannelle, pour un plat de dessert.
Recette
Nalysnyky (crêpes ukrainiennes au fromage sucré)
De fines crêpes roulées autour de fromage frais et cuites au four dans la crème sure jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Préparation
- 40 minutes
- Cuisson
- 45 minutes
- Total
- 1 heure 25 minutes
- Portions
- Environ 14 nalysnyky, 4–6 portions
Ingrédients
Crêpes
- 2 œufs
- 500 ml de lait
- 160 g de farine tout usage
- 1 c. à soupe de sucre
- Une pincée de sel
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol, et un peu plus pour la poêle
Farce sucrée au fromage
- 500 g de fromage cottage sec ou de fromage de ferme
- 1 jaune d'œuf
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 50 g de raisins secs (facultatif)
Pour la cuisson au four
- 30 g de beurre fondu
- 250 ml de crème sure (ou de crème 35 %)
- 1 c. à soupe de sucre
Préparation
- 1Préparer la pâteFouettez les œufs, le sucre et le sel, ajoutez la moitié du lait, puis incorporez la farine au fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporez le reste du lait et l'huile. Laissez reposer la pâte 20 minutes.
- 2Cuire les crêpesFaites chauffer à feu moyen une poêle de 20–22 cm légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte, inclinez la poêle pour en couvrir le fond d'une fine couche et faites cuire jusqu'à ce que les bords se soulèvent et que le dessous soit doré pâle, environ une minute ; retournez pour 15 secondes. Empilez sur une assiette.
- 3Préparer la farcePassez le fromage au tamis ou écrasez-le à la fourchette, puis incorporez le jaune, le sucre, la vanille et les raisins secs.
- 4Farcir et roulerÉtalez 2 cuillerées à soupe de farce sur le côté doré de chaque crêpe, rabattez les côtés et roulez. Déposez-les, jointure en dessous, dans un plat allant au four beurré.
- 5Cuire au fourBadigeonnez de beurre fondu, nappez de crème sure mélangée au sucre et faites cuire à 180 °C pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce que la crème bouillonne et que les extrémités soient dorées.
Notes de la cuisine
- Pour la version salée, omettez le sucre, la vanille et les raisins secs, et ajoutez du sel, 2 c. à soupe de beurre fondu et une poignée d'aneth haché.
- Les nalysnyky peuvent être farcis et roulés la veille et gardés couverts au réfrigérateur ; faites-les cuire juste avant de servir.
- Du fromage à la ricotta égoutté fait l'affaire si l'on ne trouve pas de fromage cottage sec.
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Ce qu'on nous demande
La pâte est presque la même. Les nalysnyky sont farcis, roulés, puis cuits une deuxième fois au four dans le beurre et la crème sure ou la crème ; une crêpe française passe habituellement directement de la poêle à l'assiette.
Oui. Nalesniki est l'orthographe courante dans les livres de recettes ukrainiens canadiens et polono-canadiens ; nalysnyky est la translittération du mot ukrainien.
Un fromage frais en grains, bien sec : fromage cottage sec, fromage de ferme ou tvorog. Le fromage cottage crémeux, trop humide, doit d'abord être égoutté, sinon la farce coule.
Oui. Farcissez-les et roulez-les jusqu'à un jour à l'avance, gardez-les couverts au réfrigérateur, puis ajoutez la crème sure et faites-les cuire. Les restes cuits se réchauffent bien au four.
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